Mettre en place les fiches techniques pour optimiser ses coûts et ratios

Formation créée le 19/10/2025.
Version du programme : 1

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui
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Mettre en place les fiches techniques pour optimiser ses coûts et ratios


Objectifs de la formation

  • Connaître les fondamentaux de la gestion des stocks
  • Etablir des fiches techniques et maîtriser ses coûts de revient
  • Mettre en place des process pour garantir le niveau de qualité

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • managers, adjoints de restauration, toute personne travaillant sur la gestion d'un restaurant
Prérequis
  • aucun

Contenu de la formation

La gestion des stocks passe par 4 points indispensables :
  • Les achats
  • Les couts
  • Les inventaires
  • Le contrôle
Gestion au quotidien pour maîtriser les coûts
  • les fiches techniques
  • les ratios : coût matière, prim cost
  • les pertes, les offerts
  • le prix de vente
les tableaux de bords
  • inventaires
  • mercuriales
  • tableaux de bords et logiciels
Garantir et faire respecter le niveau de qualité exigé en respectant les coûts
  • comprendre et communiquer les enjeux de la qualité auprès des collaborateurs de son service
  • Assurer le niveau de qualité attendu des produits et services
  • Contrôler l’application des procédures de fonctionnement, normes et règles d’hygiène et de sécurité en vigueur

Équipe pédagogique

Formateurs en CHR spécialistes management opérationnel

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Dispositif de suivi de l'exécution de l'évaluation des résultats de la formation • Tour de table des apprenants pour valider si les attentes ont été atteintes • Test écrit de positionnement initial de niveau que l’apprenant conserve avec lui • Quizz/QCM en ligne ou sur papier durant la session • Validation des acquis sur chaque sujet durant la session • Vérification des attentes et des objectifs de chacun mises en place sur paperboard virtuel Modalités d'appréciation du dispositif Évaluation de la formation et du formateur à chaud à l’aide du questionnaire d’évaluation

Ressources techniques et pédagogiques

  • Moyens pédagogiques et techniques • Présentiel – brainstorming- individuel – par équipe et en groupe La formation se découpe en 3 parties entre apports théoriques, exercices et mise en situation, évaluation et analyse des connaissances • Les matériels utilisés : support audiovisuel, Quizz en ligne, Présentations, vidéos, jeux cadres • Nature des travaux : Jeux de rôles, QCM, Quizz, travail de groupe et individuel, présentation orale et écrite

Modalités de certification

Modalité d'obtention
  • Delivrance d'une attestation de formation

Capacité d'accueil

Entre 2 et 10 apprenants

Délai d'accès

10 jours

Accessibilité

Les formations proposées sont accessibles aux personnes en situation de handicap ou rencontrant des problèmes de santé. Nous vous encourageons à le mentionner lors de votre inscription, vous serez alors contacté par le référent handicap afin que nous étudiions ensemble les aménagements éventuels nécessaires. Notre référent handicap, Ghislaine : 0622576139