MANAGEMENT OPERATIONNEL EN RESTAURATION

Formation créée le 02/10/2024. Dernière mise à jour le 16/05/2025.
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
9,4/10 (2 avis)

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

28 heures (4 jours)

Accessibilité

Oui

MANAGEMENT OPERATIONNEL EN RESTAURATION


Objectifs de la formation

  • Savoir gérer les stocks
  • Gérer son équipe et les services
  • Mettre en place des process pour garantir le niveau de qualité

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • managers et adjoints de restauration
Prérequis
  • aucun

Contenu de la formation

Manager les ressources humaines de son service
  • Communiquer efficacement auprès de ses collaborateurs pour donner une consigne ou un axe de progrès
  • Préparer, coordonner et contrôler le bon déroulement du service
  • Elaborer les process et fiches de tâches pour organiser la préparation et le déroulement du service
  • Superviser et contrôler les activités du personnel avant, pendant et après le service
  • Suivre, contrôler la performance du personnel, et décider d'actions ou corrections en gérant les priorités et en résolvant les problèmes
Garantir et faire respecter le niveau de qualité exigé (produits, process, services, environnement, équipements,...) de son service
  • comprendre et communiquer les enjeux de la qualité auprès des collaborateurs de son service
  • Assurer le niveau de qualité attendu des produits et services
  • Contrôler l’application des procédures de fonctionnement, normes et règles d’hygiène et de sécurité en vigueur
Gérer les produits entrants et sortants de son service
  • Passer une commande préétablie ; réceptionner et contrôler les livraison
  • Gérer les stocks et les approvisionnements de matières première
  • Gérer les achats et la maintenance du matériel
Gérer la production de son service :
  • Organiser, assurer ou contrôler la préparation de la production
  • Gérer la réalisation de la production
Gérer la vente et le service clientèle de son service
  • Accueillir et prendre en charge les clients et leur garantir un environnement accueillant et sûr
  • Respecter les engagements de l'entreprise et son image
  • Organiser, assurer et contrôler la mise en place des produits à la vente
  • Développer les ventes ; valoriser et promouvoir les produits Mettre en place des outils de mesure de la satisfaction des clients, proposer des actions correctives
Gérer et animer une équipe
  • Recruter du personnel Assurer l’accueil du personnel
  • Former et développer les compétences du personnel Féliciter - Recadrer - Evaluer les collaborateurs
  • Mettre en place des outils permettant d’optimiser la gestion au quotidien Analyser les différents indicateurs d’activité, proposer des actions correctives

Équipe pédagogique

Formateurs en CHR spécialistes management opérationnel

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Dispositif de suivi de l'exécution de l'évaluation des résultats de la formation • Tour de table des apprenants pour valider si les attentes ont été atteintes • Test écrit de positionnement initial de niveau que l’apprenant conserve avec lui • Quizz/QCM en ligne ou sur papier durant la session • Validation des acquis sur chaque sujet durant la session • Vérification des attentes et des objectifs de chacun mises en place sur paperboard virtuel Modalités d'appréciation du dispositif Évaluation de la formation et du formateur à chaud à l’aide du questionnaire d’évaluation

Ressources techniques et pédagogiques

  • Moyens pédagogiques et techniques • Présentiel – brainstorming- individuel – par équipe et en groupe La formation se découpe en 3 parties entre apports théoriques, exercices et mise en situation, évaluation et analyse des connaissances • Les matériels utilisés : support audiovisuel, Quizz en ligne, Présentations, vidéos, jeux cadres • Nature des travaux : Jeux de rôles, QCM, Quizz, travail de groupe et individuel, présentation orale et écrite

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants
9,4/10 (2 avis)

Modalités de certification

Modalité d'obtention
  • Delivrance d'une attestation de formation

Capacité d'accueil

Entre 2 et 10 apprenants

Délai d'accès

10 jours

Accessibilité

Les formations proposées sont accessibles aux personnes en situation de handicap ou rencontrant des problèmes de santé. Nous vous encourageons à le mentionner lors de votre inscription, vous serez alors contacté par le référent handicap afin que nous étudiions ensemble les aménagements éventuels nécessaires. Notre référent handicap, Ghislaine : 0622576139